欧盟关于食品污染物最高限量的最新法规（EC 1881/2006号条例）于2007年3月1日正式生效，同时废止了原EC 466/2001号食品污染物限量法规。
新法规确定的允许食品所含最高限量的污染物包括：
第一类：硝酸盐（Nitrate）
主要涉及新鲜和冷冻菠菜，生菜等。
第二类：真菌毒素（Mycotoxins）
2.1黄曲霉毒素（Aflatoxins B1, B2, G1, G2, M1）
主要涉及花生，带皮坚果，干果，粮食，玉米，原奶，部分调味品等。
2.2 赭曲霉毒素A（Ochratoxin A）
主要涉及未加工粮食，葡萄干，咖啡豆，葡萄酒，葡萄汁等。
2.3棒曲霉毒素（Patulin）
主要涉及果汁，果酒，苹果食品。
2.4 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol）
主要涉及其他未加工粮食如硬麦，燕麦，玉米等，面团，面包等。
2.5 玉米烯酮（Zearalenone）
其他未加工粮食和玉米，直接食用的粮食粉、麸皮、植物胚胎，面包等。
2.6 伏马霉菌B1、B2（Fumonisins，B1和B2）
主要涉及玉米、玉米碴，玉米胚胎，玉米油，玉米食品。
2.7 T-2 & HT-2毒素
主要涉及未加工粮食和粮食制品。
第三类：重金属
3.1 铅（Lead）
主要涉及原奶，（牛、羊、猪和禽类）的肉、副产品，鱼的肌肉，虾类，贝类，头足纲动物，豆荚蔬菜和水果，部分蔬菜和水果，莓类水果，脂肪，果汁，葡萄酒等。
3.2 镉（Cadmium）
主要涉及肉，动物的肝、肾，鱼的肌肉，虾类，贝类，头足纲动物，粮食，黄豆，蔬菜和水果等。
3.3汞（Mercury）
主要涉及鱼制品，鱼的肌肉等。
3.4 无机锡（Tin, inorganic）
主要涉及罐头食品等。
第四类：三氯丙醇（3-MCPD）
主要涉及植物蛋白和酱油。
第五类：二恶英及类二恶英多氯联苯(Dioxins & Dioxin-like PCBs)
主要涉及牛、羊、猪和禽类的肉、脂肪和肉制品，肝，鱼的肌肉，原奶，鸡蛋和蛋制品，动物和植物脂肪等。
第六类：苯并(a)吡（Benzo(a)pyrene）
主要涉及直接食用的脂肪，熏制肉制品，虾类，贝类等。