日前，从岳阳市铁山供水工程管理局传来喜讯，岳阳市铁山水库生产注册的“相思湖”牌铁山鱼被中绿华厦有机食品认证中心认证为“有机食品”，从而使“相思湖”牌铁山鱼成为湖南省第一家有机鱼认证食品。

　　什么是有机食品？有机食品是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

　　全国政协常委、九三学社中央副主席洪绂曾在回答记者提问时说，在当前生态逐渐恶化的情况下，应提高食品安全的标准，保证食品安全。怎样保证食品的安全？洪绂曾认为，当前应加强食品标准的制定。现在食品上已经标识出无公害食品、绿色食品和有机食品的种类。无公害食品是国家强制执行的标准；绿色食品是广泛被研究，并且努力地在少用化肥、少用农药、少用引起土壤污染化肥的技术措施，来保证产品是绿色的；有机食品是绝对不使用农药、化肥，在完全自然的状态下形成的食品，这种食品数量有限。

　　所谓的“有机鱼”就是在自然状态下成长的食用鱼类，它是有机食品的一种。“有机鱼”产于没有受到污染的湖泊、水库，故这种鱼所含硒、锌、铁等矿物质就要高于普通鱼，同时，还富含DHA。DHA，全名二十二碳六烯酸（Do-cosahenic

　　Acid）是一种多元不饱和脂肪酸。

　　DHA属于人体必需脂肪酸之一。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆力与思维、提高智力等作用更为显著。近获医学证明：“怀孕期间接受DHA补充的女性，怀孕期较长，婴儿出生体重较高。”DHA是-3系中惟一可以通过胎盘的不饱和脂肪酸，经胎盘进入胎儿脑部的DHA可提供胎儿脑细胞分裂所需，健全脑细胞组织，为能生下聪明健康的孩子，母亲应多补充DHA。DHA可透过胎盘帮助胎脑部之发育成长。

　　在人的大脑里，DHA也是主要构成物质，约占脂肪总量10%。儿童在发育时吸取DHA，能够补进脑部所需的营养，增加头脑的敏锐度和应变能力，同时也能协助建构一个更健康的系统。

　　什么食物中富含DHA呢？答案很简单，就是鱼，特别是有机鱼。多吃鱼可以让孩子聪明。中国历朝历代，出状元的省份大多在南方，临近水边的地区。也就是吃鱼多的地方，这绝非偶然。

　　专家预测，有机食品将成为21世纪的主导食品。

　　怎么选择富含DHA的鱼呢？

　　要说明的是，并不是什么鱼都富含DHA，一般来说，越是深水里的鱼，含有的DHA越多，而越是浅水的、养殖的，含有的DHA就越少。如果我们上鱼市，怎么分辨深水鱼和浅水鱼呢？在这里，告诉你一个秘诀，就是“凡是鱼鳞闪闪发光，背部为青色的鱼，都含有大量DHA。”这类鱼包括秋刀鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲔鱼、鳙鱼等。

　　怎样识别“相思湖”牌铁山鱼?

　　特殊的得天独厚的天然放养环境和优质的养殖出来的相思湖牌铁山鳙鱼，具有鲜明的个性特征，它与精养的鳙鱼具有许多“防伪特征”。

　　据铁山水库管理所副所长、工程师冯兴亮介绍，相思湖牌铁山鳙鱼具备如下“防伪特征”，其一是色泽上不同。刚起网的相思湖牌铁山鳙鱼，颜色呈深黑色，这是因为天然放养而生长速度慢，鱼内脂肪含量低所致，而精养的鳙鱼，由于生长快，脂肪多，体色呈淡黄或褐色；其二是形体上明显不同。饲料精养的鳙鱼，由于脂肪丰富而形态肥胖，肚子大，像纺锤形，鱼头质量占体重的比例较小，而相思湖牌铁山鳙鱼头大尾小，脂肪少，体形瘦长，其鱼头显得特别大，鱼头重量占体重高达40%的比例；其三是嘴唇明显不同，由于铁山鳙鱼生长在富氧水体中，鱼嘴唇的下颚比上颚短，反之，饲料精养的鳙鱼由于养殖密度大，需要长期浮出水面吸氧，因而鱼唇的下颚比上颚长；还有一些区别，比如说味觉，铁山鳙鱼脂肪少，肉质较精养的鳙鱼要有弹性一些，耐煮一些，吃起来清爽鲜美，无油腻感，无残渣。

　　怎么吃才能达到最佳效果呢？

　　常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品。二者均含有丰富的健脑物质，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”，可增加记忆、思维和分析能力，让人变聪明。

　　鱼头最好选用鳙鱼头，营养学家曾对鳙鱼头做过化学分析，结果表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，含有比任何其它物质丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃。使判断力极大增强。因此，常吃鱼头豆腐汤的孩子脑袋瓜一定好使。需要强调的是，在吃鱼头豆腐汤时要注意净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透，以免感染华支睾吸虫。因为华支睾吸虫囊蚴在鱼头和鱼鳃的感染率最高。